“味精吃多了会变笨”、“天天吃味精老得快，对身材不好”……对味精的传言，几近从没中断。在愈来愈重视养分和饮食安康的此刻，人们对味精的耽忧也愈来愈多。味精究竟是甚么？会对人体安康有影响吗？
早在1907年，日本人在吃海带汤时，发明只需将汤蒸发，就会获得一种美味物资，将它加到食物中，就可以较着让人感受到美味，这便是谷氨酸钠。厥后，人们将淀粉、甜菜等质料发酵后获得谷氨酸钠，也便是常说的味精。出产味精的进程并不增添任何化学质料。此刻市场上卖的味精是高度纯化的发酵产物，根据我国国度规范，其谷氨酸钠含量最少在80%以上。
味精是不是宁静？国际外有良多如许的会商和研讨。美国FDA、美国医学协会、结合国粮农构造和天下卫生构造食物增添剂结合专家组等权势巨子部分的评审显现，味精在食物中的利用“没无限定”，无需担忧其宁静性。
与此同时，一些对味精存在安康隐患的声响也几次呈现。中国疾病防备节制中间养分和食物宁静研讨所副长处翟凤英表现，他们在查询拜访中发明，中国成年住民味精花费与超重有一定的干系。味精日均花费量跨越1克的人群超重和瘦削的比例为37%，而低于1克的为28%。天天摄取味精累计跨越2.2克，超重危险明显增添。
美国北卡罗来纳州立大学的研讨职员对中国1万名成人的饮食习气停止了5.5年的跟踪查询拜访。成果显现，与天天摄取味精量少于0.5克的人比拟，摄取跨越5克的人，5.5年后超重或瘦削的概率比前者要高30%。日本研讨职员还发明，太多的味精能够会致使人们目力毁伤；而因为味精中含有钠，过量的摄取也能够致使高血压。
作为增鲜的调味品，成人恰当摄取味精题目不大。广西养分学会副理事长马力平传授表现，孩子和得了高血压等慢性疾病的白叟，最好不要吃味精。马力平还提示，良多人以为鸡精比味精加倍安康，现实上鸡精的首要质料仍是味精和盐，和鸡肉干系不太大，最好不要被误导。
